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玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉，是一種白中微帶淡黃色的粉末。制作方法通常是將玉米用0.3亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，高能達(dá)30以上。

在玉米淀粉的生產(chǎn)制作過程中，主要存在兩次篩分工序，次篩分的作用主要是清理玉米中含有的各種塵芥、有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)；次篩分的作用是在將玉米磨碎到玉米糊之后，將淀粉和粗細(xì)渣分開。

一、清理玉米中含有各種塵芥、有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)

為了保證生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，對玉米中存在的雜質(zhì)須進(jìn)行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風(fēng)選等。清理設(shè)備有振動篩、比重去石機(jī)、永磁滾筒和洗麥機(jī)等。

振動篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，層篩面用直徑17～20毫米圓孔，層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。

比重去石機(jī)是用來除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度較大，粒型扁平，比重也較大等特點(diǎn)，在操作時(shí)應(yīng)將風(fēng)量適當(dāng)增大，風(fēng)速適當(dāng)提高，穿過魚鱗孔的風(fēng)速為14米/秒左右。魚鱗孔的凸起高度也應(yīng)適當(dāng)增至2毫米，操作時(shí)應(yīng)注意魚鱗篩面上物料的運(yùn)動狀態(tài)，調(diào)節(jié)風(fēng)量，并定時(shí)檢查排石口的排石情況。

永磁滾筒是用來清除玉米中的磁性金屬雜質(zhì)，應(yīng)安置在玉米地入破碎機(jī)前面，防止金屬雜質(zhì)進(jìn)入破碎機(jī)內(nèi)；洗麥機(jī)可以清理玉米中的泥土、灰塵。經(jīng)過清理后玉米的灰分可降低0.02～0.6。

二、用篩分的方法將淀粉和粗細(xì)渣分開

玉米碎塊經(jīng)過磨碎后，到玉米糊，可以采用篩分的方法將淀粉和粗細(xì)渣分開。常用的篩分設(shè)備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。

篩分淀粉的篩孔應(yīng)根據(jù)篩分設(shè)備的種類和淀粉質(zhì)量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細(xì)渣篩孔直徑為0.12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍，篩分細(xì)渣篩孔用12××號雙料尼龍，曲篩清洗粗、細(xì)渣使用六級的120°曲篩，篩長1.6米，級曲篩的篩縫寬0.05毫米，其余各級篩縫寬0.075毫米；離心篩的轉(zhuǎn)子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續(xù)操作。

篩分粗、細(xì)渣需要清水量，按100公斤干物質(zhì)計(jì)算，篩分粗渣需230～250升，細(xì)渣需10～130升，水溫為45～55℃，含有0.05二氧化硫，pH約為4.3～4.5為宜。