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糖的分類

原糖

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清，通過(guò)沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國(guó)際貿(mào)易中主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

白砂糖

以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品種，在國(guó)外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

綿白糖

綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)），經(jīng)過(guò)溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別：精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。

白糖等級(jí)

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白砂糖、綿白糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等級(jí)別。

感官要求：

1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內(nèi)應(yīng)不少于百分之八十。

粗粒：0.800到2、50毫米;

大粒：0.630到1、60毫米;

中粒：0.450到1、25毫米;

細(xì)粒：0.280到0.800毫米。

2、晶?；蚱渌芤何短?、無(wú)異味。

3、干燥松散、潔白、有光澤、無(wú)明顯黑點(diǎn)。

篩分難點(diǎn)

1.溫度過(guò)高時(shí)糖易融化粘網(wǎng)；

2.糖顆粒不規(guī)則，容易堵塞網(wǎng)孔；

3.對(duì)篩機(jī)衛(wèi)生有食品級(jí)要求。